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Fermentação eleva proteína do babaçu de 1,5 % para 7 % e abre caminho para alimentos plant‑based na Amazônia
Tecnologia

Fermentação eleva proteína do babaçu de 1,5 % para 7 % e abre caminho para alimentos plant‑based na Amazônia

A tecnologia de fermentação desenvolvida pela BIOINFOOD, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), triplicou o teor proteico da farinha de mesocarpo do babaçu, passando de 1,5 % para 7 %. O projeto, financiado com R$ 2,7 milhões pelo Fundo JBS pela Amazônia, contou com a participação de 35 organizações do Pará e demonstrou, em abril de 2026, a viabilidade de um hambúrguer plant‑based feito com a proteína resultante.

YumiVerificado5 min
Fermentação eleva proteína da farinha de babaçu de 1,5% para 7%, criando ingrediente plant‑based
Tecnologia

Fermentação eleva proteína da farinha de babaçu de 1,5% para 7%, criando ingrediente plant‑based

Tecnologia de fermentação desenvolvida pela BIOINFOOD triplicou o teor proteico da farinha de mesocarpo do babaçu, de 1,5% para 7%, gerando um ingrediente fibroso e saboroso pronto para hambúrgueres e outros produtos plant‑based. O projeto, financiado com R$ 2,7 milhões do Fundo JBS pela Amazônia, contou com a colaboração do ITAL e da Rede Terra do Meio do Alto Xingu, envolvendo comunidades do Pará. Resultados foram apresentados em abril de 2026 no New Meat Brazil.

YumiVerificado5 min
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