Ao contrário do hábito comum no Brasil de refogar os grãos antes de adicionar água quente, a tradição oriental propõe iniciar o cozimento do arroz em água fria ou em temperatura ambiente. Essa abordagem permite que a umidade penetre nos grãos de forma mais uniforme, evitando que o centro fique duro e garantindo um resultado mais solto na mesa.
O processo começa com a lavagem dos grãos para remover resíduos e parte do amido superficial, repetindo o enxágue até que a água fique quase transparente. Em seguida, o arroz deve ficar de molho por pelo menos 30 minutos antes de ser levado ao fogo. Durante o preparo, recomenda-se não levantar a tampa nem mexer os grãos, preservando o vapor e a distribuição da umidade. Por fim, um descanso de cerca de 10 minutos com a panela tampada completa o processo antes de soltar o arroz delicadamente para servir.
