O frango empanado é apreciado pela casquinha dourada e crocante. Uma receita selecionada pelo Metrópoles substitui o uso tradicional de ovo por iogurte natural na marinada e utiliza farinha de milho na empanagem.
Segundo a publicação, o iogurte favorece a maciez do frango, ajuda a reter umidade e permite que os temperos penetrem na carne. Sua acidez e gordura também impedem que o suco natural evapore durante a fritura, contribuindo para manter o interior suculento.
