O criador de conteúdo e curador gastronômico paraense Marcos Médici, conhecido como "Médici – Nerd da Culinária", posicionou-se em crítica ao enquadramento do tacacá na categoria de "sopas e caldos" do ranking global da plataforma TasteAtlas, que o colocou em 26º lugar entre os 30 melhores caldos do mundo, fato que desencadeou debate sobre a apropriação cultural de iguarias amazônicas por critérios internacionais.
Contexto Histórico e Científico da Classificação Gastronômica
A plataforma TasteAtlas, com sede na Turquia, compila avaliações de usuários de diferentes nacionalidades para construir seus rankings de pratos tradicionais, baseando-se em critérios de autenticidade, aceitação internacional e tradição culinária; o tacacá figurou entre os melhores caldos após acumular avaliações que destacaram sua complexidade aromática e composição singular, composta por tucupi extraído da mandioca-brava, goma de tapioca, camarões secos e folhas de jambu, ingrediente que provoca leve anestesia sensorial ao contato com a mucosa bucal.
A controvérsia emergiu quando o próprio Médici, em vídeo publicado em suas redes digitais, denunciou o uso de categorias genéricas ocidentais para classificar saberes culinários locais, argumentando que tal simplificação reduz a riqueza cultural da Amazônia a uma mera subordinação a rótulos alóctones, contrariando a lógica da própria base metodológica do TasteAtlas que, segundo ele, ignora a especificidade epistemológica dos saberes regionais.
O tacacá ocupa a 26ª posição no ranking global de caldos e sopas da TasteAtlas, sendo uma das iguarias mais emblemáticas do Pará.
Repercussão Institucional e Perspectivas Futuras
A Secretaria de Cultura do Estado do Pará manifestou-se por meio de nota técnica afirmando que a classificação do tacacá reflete a dinâmica globalizada da circulação gastronômica contemporânea, sem prejuízo à identidade cultural do prato, enquanto o Ministério da Cidadania, por intermédio da Subsecretaria de Promoção da Cultura Alimentar, sinalizou abertura para diálogo com o TasteAtlas a fim de adequar critérios de categorização à realidade dos patrimônios imateriais brasileiros.
Diante da tensão entre reconhecimento internacional e defesa da autonomia culinária regional, espera-se que o debate estimule o aperfeiçoamento dos parâmetros metodológicos utilizados pelo TasteAtlas, bem como fortaleça iniciativas de documentação e valorização do tacacá como patrimônio imaterial do povo paraense.
