O arroz é um acompanhamento indispensável nas mesas brasileiras e integra a dieta diária de grande parte da população. Apesar do preparo simples, um detalhe no líquido de cozimento pode transformar o resultado final do grão.
O chef José Ramon Castillo recomenda substituir a água por caldo de galinha durante o cozimento. Dessa forma, os nutrientes e sabores do caldo são absorvidos de maneira intensa pelo arroz, deixando-o mais aromático e saboroso.
Outro ponto destacado pelo especialista é lavar bem os grãos antes de iniciar o preparo. O processo remove o excesso de amido superficial, evitando que o arroz fique empapado.
Para isso, basta colocar o arroz em uma tigela grande, cobrir com água e mexer delicadamente com as mãos. Depois, escorra o líquido e repita até que a água saia totalmente transparente.
Por fim, deixe os grãos secando em uma peneira por alguns minutos antes de levá-los à panela.